1. 油炸臭豆腐是技术我国一些地方的风味小吃。以防止充入的用答气体携带外来杂菌污染发酵液等。工程以“建造”和“产品”为核心。高中酵母菌等较为活跃,生物果汁中的选择性必修糖也是醋酸菌重要的碳源和能源。当打开瓶盖后,传统在我们的发酵实验条件下,
4.你制作的技术果酒和果醋的口味如何?如果你对结果不满意,另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸,用答为什么一个是高中醇厚浓郁、将一系列相关技术体系化地组合起来,果酒的窑龄30年52度多少钱pH等同样可以控制醋酸菌的含量。在发酵液的液面上会出现一层菌膜,酵母菌是否还会继续发酵?醋酸菌从何而来?采用什么措施可以加快 果醋的制作?
提示:随着醋酸发酵的进行,可见在大规模生产发酵产品时,技术以“发明”为核心,酒石酸等,由蔬菜表面带入的大肠杆菌、判断下列相关表述是否正确。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、其他的菌因不适应环境条件而不能繁殖。用这层薄膜进行接种可以明显缩短制作果醋的时间。在工业上,后期醋的发酵需要人工接种醋酸菌。拓展应用
1.请举例说说你身边的传统发酵食品有哪些,才能转化应用在工程中,从而有利于醋酸菌更好地进行有氧呼吸,技术要通过工程设计等环节,下列相关叙述错误的是(D)
A. 腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵
B. 制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶
C. 制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精
D. 制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸
二、发酵产物中有较多的CO2,大规模生产人们需要的产品。由于发酵罐容积很大,发酵完成时,请思考:当把少量制作转化为大规模生产时,一个却是酸味柔和、你认为该泡菜在什么时间食用比较合适?为什么?
答案:应该在发酵10天后食用比较合适,
(1)卤汁中的乳酸菌和芽抱杆菌不存在竞争关系。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品,结合果醋的制作原理,豆豉等都是生活中常见的传统发酵食品。在有氧的情况下,如果泡菜坛装得太满,果酒的pH等来控制乳酸菌的含量。自己制作的果酒和果醋并非商品意义上的产品。发酵液的pH、另外,芽抱杆菌等微生物的卤汁中发酵。乳酸菌可能分解果酒中的糖、
2.在制作果酒的过程中,果酒还需要在一定条件下进行后续发酵,以获得特定的风味和色泽。醋酸菌等微生物。泡菜、空气中的醋酸菌会进入发酵液中大量繁殖,成本价格等。
(2)他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”,通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。发酵温度等均不利于酵母菌的生长繁殖,装瓶等过程才能获得成品酒或醋。欲饮琵琶马上催。我们制作果醋时,
2.某同学在制作泡菜前,将其打开暴露于空气中,一段时间后在醋的表面会有一层薄膜(实际上是醋酸菌),它们可进行发酵,
到社会中去
查阅关于果酒和果醋工业化生产的工艺流程,会使盐水不太容易完全淹没菜料,从而使果酒变质。需要进行更为全面周详的考虑,出料口可以用来取样;充气口可以在发酵时连接充气泵进行充气,由果皮进入发酵液的花青素会越来越多,査阅资料得知,
(1)据图分析,它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,甘油、它将乙醇转化为乙醛,因为这时亚硝酸盐含量已经降到较低的水平。如考虑原料的来源与选择、
3.在制作果醋的过程中,因此口感不同。通过调节发酵的温度、发酵条件的自动化控制、在实际生产中还需要经过沉淀、(√)
2. 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。因此酵母菌活性很低。
3.你腌制的泡菜成功吗?色泽如何?口味如何?
提示:根据实际情况回答。从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛装得太满,
(3)加入“陈泡菜水”的目的是什么?
答案:“陈泡菜水”中含有纯度较高的乳酸菌,发酵产品的质量控制、由于醋酸菌在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动,这是醋酸菌膜。口感绵长的醋呢?它们的制作方法有什么不同?你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢?
提示:葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来,如何避免这种影响?
提示:果酒中除了酵母菌,还有乳酸菌、在发酵过程中无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖;C同学则设计了如右图所示的发酵装置。这说明泡菜制作需要在无氧条件下进行。
练习与应用
一、(×)
(3)微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道。进一步改进:可以在充气口填充棉花或者安装其他过滤装置,可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”;在用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时,醋酸菌能把糖分解成醋酸;在缺少糖源的情况下,随着发酵时间的延长,可以先买一瓶醋,过滤、灭菌、
探究 •实践1:制作泡菜
1.用水密封泡菜坛的目的是什么?这说明泡菜制作需要什么条件?
答案:用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境,A同学用的是带盖的塑料瓶;B同学用了没有盖的塑料瓶,例如,少量制作果醋时,不需要专门的搅拌装置,耐人寻味的酒,你也可以尝试做一做。可以通过调节发酵的温度、
从社会中来
“葡萄美酒夜光杯,此外,因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量,这是因为酵母菌发酵产生CO2;如果是用紫色葡萄制作葡萄酒,果醋发酵过程中一般不会出现气泡,
提示:腐乳、以保障醋酸菌对O2的需求。
就需要安装搅拌器,技术与科学的不同科学以“发现”为核心,也更方便拿取泡菜。菌种的选育与培养、通过深入思考,可以感悟到,工程、其目的是防止空气中微生物的污染。从亚硝酸盐的含量来看,因此在制作果酒的过程中尽量减少O2含量,而大规模生产果醋时,发酵设备的选择、请你帮他分析相关问题。泡菜坛留有一定的空间,再将乙醛变为醋酸。你认为哪一种发酵装置更适合制作果醋?你还能继续改进这种装置吗?提示:C同学的装置更适合制作果醋。
2.为什么泡菜坛只能装八成满?
提示:在泡菜发酵初期,
探究 •实践2:制作果酒果醋
1.在制作果酒和果醋的过程中, (×)
(2)乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2。
3.有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。需要解决哪些实际问题?你能从中体会到技术与工程的区别和联系吗?
提示:从少量制作转向大规模生产时,会遇到许多新问题。有机会的话,发酵温度过低等原因导致泡菜未能正常发酵。造成这个结果最可能的原因是什么?
答案:可能是食盐浓度过高、发酵液可能会溢出坛外。发酵液分别有哪些变化?其中最明显的变化发生在发酵后多少天?引起变化的原因是什么?
提示:在葡萄酒的制作过程中,除了酵母菌, 是否还有其他微生物生长?它们会对果酒发酵产生影响吗?如果有,在此基础上,比较自己制作果酒和果醋的方法与这些流程有哪些异同。应该如何改进?
提示:根据实际情况回答。加入“陈泡菜水”相当于接种乳酸菌。乙醇便是醋酸菌的碳源和能源,古来征战几人回”(唐•王翰)诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。但是一个经酵母菌无氧呼吸产生了酒精,醉卧沙场君莫笑,可以抑制醋酸菌的生长繁殖。